Кофе: виды, польза и вред

Слишком много написано о вреде кофе и о том, что его необходимо исключать из рациона насовсем. Но, согласно научным заключениям, кофе, при умеренном его потреблении, приносит неоценимую пользу организму. Какой кофе самый лучший из существующих видов, какова его польза и вред для здоровья читайте в статье.

Утро многих людей начинается с кофе. Этот напиток покорил весь мир, и сегодня существует огромное количество его разновидностей. Зачастую, кофе используют как перекус, чтобы утолить голод в комплексе со снэками для похудения. Он популярен за счет своего бодрящего эффекта и неповторимого вкуса. Классификация проводится по виду зерен, из которых готовится напиток, а также по способу приготовления.

На вопрос, какой кофе самый лучший (имеется в виду натуральный), нет однозначного ответа. Все зависит от личных вкусовых предпочтений (вид зерен, степень их обжарки и т.д.). Важным моментом являются условия и сроки хранения. Также следует обратить внимание на упаковку - она не должна пропускать свет и кислород. Кофе начинает терять аромат сразу после помола, поэтому лучше хранить его в зернах. Прежде чем задаваться вопросом, как выбрать кофе, следует подробнее узнать о его разновидностях.

Сорта кофе

Вкус во многом зависит от качества и вида зерен.

Самые распространенные из них:

1. либерика,
2. арабика,
3. робуста,
4. эксцельза.

1. Либерика используется для приготовления кофейных смесей, которые составляют большую часть промышленного производства. Зерна этого растения очень горькие, поэтому в чистом виде практически не используются.

2. Самым популярным сортом считается арабика. Напиток, приготовленный из этих зерен, имеет немного кисловатый, но в то же время нежный вкус.

3. Кофе из робусты, намного крепче, такой вид чаще всего используют для приготовления растворимых напитков.

4. Плоды эксцельзы используют в сочетании с другими сортами, чтобы усилить аромат.

Очень часто плоды разных деревьев смешивают, кроме того, их по-разному обрабатывают, в результате чего получается достаточно большое количество видов кофе. Самым дорогим считается сорт Блек Айвори. Килограмм зерен стоит более 1000 долларов. Слоны едят свежую арабику, плоды проходят пищеварительный тракт животного и выходят с их экскрементами. Зерна насыщаются вкусом другой пищи, которую употребляет слон (сахарный тростник, бананы и другие фрукты), и в результате вкус получается не горький, а имеет сладковатый привкус. Бобы достают с навоза, тщательно промывают и просушивают.

Копи Лювак также относят к элитным сортам. Спелые плоды поедает лювак (мусанг), они перевариваются в желудке и выходят вместе с фекалиями животного. После зерна обжариваются и получается напиток, который обладает уникальными вкусовыми качествами. Он имеет привкус шоколада, такой кофе отвечает всем стандартам качества. Ежегодно производится не более 500 кг этого сорта. Также элитными считаются: Синий Бурбон, Кона Кофе, Ел Инжерто, Гасианда ла Есмеральда и несколько других.

Виды кофейных напитков

Существуют десятки сортов кофе, а вот рецепты приготовления напитков насчитывают более тысячи (среди них огромное количество коктейлей и спиртных напитков).

Виды кофе:

1. Эспрессо - является составляющим большинства кофейных напитков, он имеет горьковатый вкус с кислинкой. Готовится с помощью кофе-машины, стандартная порция составляет 30-35 мл. Горячая вода проходит через фильтр с молотыми зернами, в процессе приготовления теряется много кофеина, поэтому он считается не сильно крепким.

2. Американо - напиток, сделанный на основе эспрессо, который разбавляется горячей водой (1:2 или 1:3). Он менее горький и практически не чувствуется кислинка.

3. Доппио - двойная порция эспрессо.

4. Лунго - такой напиток содержит в два раза больше кофеина за счет того, что экстракция проходит дольше по времени. Стандартная порция составляет 50-60 мл, при том же количестве молотых зерен, что и при приготовлении обычного эспрессо.

5. Ристретто - самый концентрированный, однако кофеина содержит немного. Очень горькой, поэтому подается со стаканом воды.

6. Коретто - стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков (виски, ром, граппа).

7. Айриш - кофе с алкоголем и взбитыми сливками.

8. Глясе - в напиток добавляется мороженное, иногда сверху посыпается тертым шоколадом.

9. Капучино - стандартная порция составляет 150 мл. Температура напитка при подаче не должна быть меньше чем 60 градусов. Готовится он просто: на дно наливается эспрессо, далее взбитое в пену молоко, а сверху иногда посыпается какао или корица.

10. Латте - он состоит из одной стандартной порции эспрессо, двух порций взбитого молока с обильной пеной, на которой можно сделать рисунки (такое искусство называют латте-арт).

11. Кон панна - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанное корицей. Такой напиток похож на кофе по-венски, который готовится также, только сливок в нем больше и сверху его могут посыпать мускатным орехом, цедрой, ванилью.

12. Маккиято - на кофе сверху кладется молочная пенка (примерно 15 мл).

13. Медовый раф - состоит из сливок, меда и эспрессо. Напиток взбивается капучинатором в густую пену.

14. Мокко - в самом низу находится шоколад, далее наливается кофе, затем - молоко, а сверху взбитые сливки.

15. Романо - эспрессо с лимонным соком, украшается цедрой или долькой лимона.

16. Кофе по-восточному (по-турецкому) - готовится в турке, в напиток могут быть добавлены различные специи (корица, кардамон).

Это лишь небольшой перечень видов напитков, приготовленных из натуральных зерен. Что касается растворимого, то существует всего три разновидности:

1. порошкообразный (производится следующим способом: зерна перемалываются, засыпаются в специальный аппарат, где через них проходят капли жидкости и моментально высушиваются, таким образом получается порошок; это самый дешевый вид);

2. сублимированный (зерна перемалывают в пыль, разводят с водой и замораживают, далее с помощью специального устройства отделяют от жидкости, на выходе получаются плитки, которые снова перемалываются; это самый дорогой вид растворимого кофе);

3. гранулированный (берется порошкообразный вид, который увлажняются паром, в результате чего образуются гранулы; считается быстрорастворимым, но теряет свои вкусовые качества).

Кофе: польза и вред для здоровья

Для людей, предпочитающих растворимый кофе, вред на организм оказывается больше, чем пользы. В таком напитке много кофеина, красителей и различных ароматизаторов.

Еще к минусам относятся:

- повышение желудочной кислотности;

- обезвоживание организма;

- содержание бензоперена (вредная смола);

- вымывание с организма полезных элементов и витаминов;

- нанесение вреда цвету эмали;

- развитие целлюлита;

- содержание хлорогеновой кислоты приводит к увеличению уровня гомоцистеина (повышается риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы);

- при употреблении в большом количестве приводит к раздражительности и нервозности;

- повышение давления;

- вызывает зависимость;

- противопоказан при беременности и лактации.

Несмотря на негативное воздействие, кофе приносит и пользу для организма (особенно это касается натурального):

- кофеин ускоряет кровообращение в головном мозге;

- стимулируется выработка гормона радости;

- повышается выносливость и работоспособность;

- в напитке содержится около 30 полезных для человека веществ;

- уничтожаются бактерии, которые вызывают кариес;

- уменьшает риск развития онкозаболеваний (рак груди, простаты, матки и кожи).

Рекомендуется выпивать не более одной-двух чашек в день. Чтобы получить как можно больше пользы, следует пить только натуральный кофе.